南瓜中最突出的营养优势就是胡萝卜素和维生素A。南瓜的瓜瓤是橙红色的，这种颜色就来自于其中的胡萝卜素。每100克南瓜的 β-胡萝卜素含量约为3000多微克，维生素A含量约为 370微克，这算是食物中相当丰富的。

胡萝卜素和维生素A，在人体中有很多种重要的功能。缺乏维生素A，首要的表现就是晚上容易看不清东西，也就是我们常说的“夜盲症”。

不过，如果体内胡萝卜素太多，就可能会全身发黄哦！但是，你也不用太惊慌，只要停止摄入胡萝卜素，过上一段时间，就会自己恢复了。

所谓“南瓜降糖”的说法，最早来自日本的一个传说。据说在上世纪80年代初，在对日本北海道一个几乎没有人得糖尿病的小村子进行调查后,日本的内分泌专家提出其可能原因之一是这里的居民都是以南瓜为主要食物。从此,南瓜和预防糖尿病产生了某种联系。

中国的很多商家也以此传说为“依据”，开发了很多产品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜饼干等保健食品，以满足糖尿病病人的需要。我妈自从得上糖尿病后，也对南瓜偏爱有加。

南瓜真的能降血糖吗？认为南瓜可以“降血糖”，最主要的原因是南瓜中含有膳食纤维和“南瓜多糖”，这两种成分可以帮助控制饭后血糖升高的速度，增加饱腹感。的确，每100克南瓜中所含的糖类（碳水化合物）约为6-7克，其中包括大量的淀粉和少量的蔗糖、果糖等可溶性糖，还有微量的多糖类膳食纤维。

在一些动物实验中，科学家发现南瓜多糖还真刺激胰岛活性，提高胰岛素分泌，从而降低动物体内的血糖值。但遗憾的是，南瓜的这种作用还没在人体试验中得到证实。需要注意的是，虽然南瓜多糖可能有降血糖的作用，但南瓜中大量的淀粉和可溶性糖也是不容忽视的。特别是那些比较甜、比较面的老南瓜，其中的糖可不少，跟米饭馒头都差不了多少。比如，吃一块200克的老南瓜，就要少吃小半碗饭。所以，如果吃老南瓜，一定要注意减少米饭等主食，不然就容易吃进去太多能量，很不利于血糖控制。

实际上，南瓜也是一种标准的高血糖指数（GI）食物，煮熟南瓜的升血糖指数高达 75，与米饭和白面包相当。当然，味道比较淡比较脆的嫩南瓜还是可以当做菜来吃。

总之，南瓜降血糖只是不切实际的传说。千万不能敞开肚皮吃南瓜，吃多了照样会升高血糖。南瓜盅丰富的糖类也可能导致肥胖；糖尿病患者更不能大吃特吃，否则病情很容易恶化。吃南瓜的时候，很多人都把南瓜子丢掉了。实际上，南瓜子也有很不错的营养，丢了实在可惜。其实，南瓜子也是一种坚果，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，而且，糖含量很少，也是一种健康的食物。每天吃一小把坚果，对身体还是非常有好处的。